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第15堂課(米粉系列)
2009
12
24
14:52
今天是炒米粉系列加一道豆芽 老師說這是最後一堂課,接下來的2堂都是複習之前的,哇~好可怕, 下禮拜老師說要隨機抽樣考試,不知可不可以看書照著做啊! 今天炒米粉的做法,大部分材料都是先燙熟,之後爆香後拌炒,再加 入米粉(米粉先用熱水燙軟燙熟)一起炒就完成。 蘿蔔絲蝦米炒米粉
香菇蛋皮炒米粉 三絲炒咖哩米粉 素料炒米粉 三絲米粉湯 豆包炒豆芽 ...
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第八堂課後練習(鳳梨肉鬆炒飯)
2009
11
10
11:28
材料: 1.米二杯 2.鳳梨罐頭一罐 3.蛋4粒 4.肉鬆 步驟: 1.鳳梨片一片切3等份變成小片 2.蛋打散加少許鹽 3.熱鍋+油,等油熱之後先炒蛋,蛋液成型後盛出
4.飯依照上課方式煮熟 5.用剛剛炒蛋餘油炒飯,如果油都被蛋吸附光了再加少許油,將飯炒散,一邊炒一邊 將飯壓扁壓散,如果喜歡番茄醬味道可將飯炒散之後加入番茄醬炒勻,邊鍋加少許酒 嗆鍋邊,加入鹽調味炒勻,加入鳳梨片與成型的蛋略炒,灑上蔥花。 完成 最後再把肉鬆放在上面。 ※如果加入番茄醬拌炒,炒飯時加入鹽的份量不用太多 ※加入番茄醬炒容易黏鍋,所以練習時可斟酌是否要加入番茄醬,可是加入番茄醬味道小朋友 一定最愛,還是可以多加練習。 ※一次炒2杯米的份量比較困難,炒散飯時手會很酸,可從一...
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第八堂課後練習(肉絲蛋炒飯)
2009
11
04
09:44
材料: 1.米一杯 2.肉絲約50元 3.蛋2粒 步驟: 1.肉絲用蔥薑水+鹽一小匙醃一下,之後加少許太白粉攪拌均勻 2.熱鍋+油,等油熱之後轉小火炒肉絲,炒熟之後盛出 3.蛋打散加少許鹽 4.飯依照上課方式煮熟 5.用剛剛炒肉絲餘油,油熱後加入蛋液略炒致成型後,加入飯續炒拌開,一邊炒一邊將飯 壓扁壓散,加入炒好的肉絲,邊鍋加少許酒嗆鍋邊,加入鹽調味炒勻,灑上蔥花略炒。 完成
※肉絲要加入太白粉,吃起來才不會老老的 ※炒肉絲的油要熱,油熱之後轉小火再放入肉絲炒 ...
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第八堂課後練習(翡翠蛋炒飯)
2009
11
02
17:26
材料: 1.米一杯 2.青江菜4顆 3.蛋2粒 步驟: 1.青江菜只取綠葉的部分,切末後,加少許鹽醃一下再將水擠乾 只取綠葉,我忘記只取綠葉,所以只洗2顆青江菜,後來只用2顆青江菜的菜葉炒起來看起來好少
2.蛋打散加少許鹽 3.飯依照上課方式煮熟 4.熱鍋後加油,油熱後加入蛋液略炒致成型後,加入飯續炒拌開,一邊炒一邊將飯壓扁壓散,加入 青江菜末,邊鍋加少許酒嗆鍋邊,加入鹽調味炒勻。 完成 ...
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第八堂課後練習(培根黃金蛋炒飯)
2009
10
31
14:18
用黃金炒飯方式炒培根蛋炒飯,飯粒果真顆粒分明,大成功! 材料: 1.1.5杯米+1.3杯水+1湯匙沙拉油煮飯 2.培根4條 3.蛋3顆 4.蔥末 步驟: 1.飯煮熟電鍋跳起後,蓋子打開把飯攪拌翻鬆後,蓋子半關繼續悶10分鐘 2.蛋打散+1湯匙鹽+少許糖
3.培根切小塊後先炒熟 4.蛋液與飯攪拌均勻,攪拌完立即炒,以免飯吸附太多蛋汁水分不好炒 5.熱鍋+油後以小火或中火將飯炒散後,加入炒好的培根 6.加入蔥末略炒 完成 ※油我至少加2大匙吧,而且還有培根炒完的餘油,可是蛋很會吸附油,所以炒飯完全不會油,反而 有點乾乾的,所以飯不要太乾,油還要多加一點,這個要炒過後下次再自行斟酌。我是喜歡這樣 就好了。 ※還可以加點洋蔥末一起炒,...
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第八堂課筆記
2009
10
29
14:24
一般炒飯
1.蛋1顆打散成蛋液
2.熱鍋+油
3.放入蛋液後把蛋推散,約炒5~10秒,大致成型即可
4.放入1碗飯
5.用中火或小火把蛋跟飯炒散拌勻,約 炒10-15秒
6.加 鹽1小匙+糖少許
7.加少許米酒(作用為可以把飯炒散成一粒一粒)
8.加蔥末炒一下即可
完成
黃金炒飯
1.蛋打散,加入1.5小匙鹽+...
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第八堂課(炒飯系列)
2009
10
29
08:42
老師只有示範如何炒飯,剩下全部都給我們自己炒,所以當學生還要 勤發問,才學得多,要不然老師都以為我們會了,就叫我們以此類推, 可是實際哪有那麼簡單。 翡翠蛋炒飯
培根蛋炒飯 鳳梨肉鬆炒飯 雞絲蛋炒飯 ※雞絲要用蔥薑水+鹽醃一下 蘿蔔乾雞粒炒飯 ※雞粒要用蔥薑水+鹽醃一下 培根煎蛋 培根煎蛋 ...
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第五堂課(粄條系列)
2009
10
07
23:00
今天第五堂課,依照慣例老師果真只示範一道菜,輪到我們做的時候, 我趕緊說我要做"香菇炒粄條",還好沒有人跟我搶。 做好味道跟我練習時做的差很多,上課果真還是有差。 香菇炒粄條
開陽炒粄條 銀芽炒粄條 培根炒板條 肉絲炒粄條 皮蛋芝麻拌豆腐 今天大家都打包回家,不像之前大家只是吃一吃都不想打包,可見這次做的很成功! 老師說粄條也可以換成陽春麵或油麵,就是炒麵了。太好了,今天學的實在太實用了...
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