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第11堂課筆記

2009112608:51

現在做筆記越來越難，老師沒有示範只有口授，所以這次筆記也只有記一點點。 ※魚可先用蔥薑酒先醃一下去腥味 香菜魚塊湯 步驟 1.先將魚鱗刮乾淨然後去頭尾切6塊 2.切薑絲或薑片與蔥段 3.魚塊先燙過後撈出(這樣之後煮魚湯看起來會比較清) 4.水滾之後放入魚塊+薑絲+蔥段白 約1~2分鐘後放入酒+鹽+少許糖與蔥綠+香菜 5.試一下湯頭鹹度ok後完成 ※我們因為一開始就放入酒所以沒有酒味，所以老師是直接將少許酒直接加在 碗裡。所以下次自己煮也許酒不用太早放。 ※原本魚湯沒有放糖老師說有種死鹹味，加少許糖之後魚湯就比較好喝，原來 煮魚湯還要放一點糖。 新吉士鱸魚 步驟 1.魚先炸熟(沾酥炸粉炸熟) 魚的處理方法可參考 http://cook.nidbox.com...

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第11堂課(鱸魚系列)

2009112608:35

今天上課主要是鱸魚系列加一道豆芽菜，之後都是主題菜加一道豆芽菜系列 主要也是口授，然後助教有示範如何煎魚，剩下就同學開始自己煮。所以現在 上課重點是要會問，然後回家再練習下次上課再問，要不然回家一定都忘光光。 今天看助教示範煎魚怎麼感覺好像很簡單，自己也開始想挑戰看看。首先鍋一定 要熱之後再放油，油熱之後轉小火灑一些鹽在油裡，之後用小火煎魚。不要急著 將魚翻面，約煎5分鐘之後搖晃鍋身看魚是否比較不黏鍋再將魚翻面。 蒜味蒸魚 香菜魚塊湯 乾煎鱸魚 新吉士鱸魚 椒鹽鱸魚段塊 豆乾涼拌豆芽 ...

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第七堂課(魚系列)

2009102110:31

今天的不用預習，因為一看就是超難，上課時老師還帶2個助教從旁 協助，不過效益不大。 老師一道一道用口述注意事項，然後示範2道菜就讓我們上場。 然後我一直問老師調味料是不是照書上食譜，結果大部分都不是。 老師習慣用【鳳梨豆醬】、【陳年米豆醬】、【蔭冬瓜】這3罐 調味料代替鹽的鹹度，所以還是要回家自己試看看，才知道份量 到底要怎麼加。 樹子蒸魚 醬汁吳郭魚 蒜泥蒸魚 茄汁吳郭魚 鹹冬瓜豆醬蒸魚 蘿蔔乾煎蛋(老師做的) 學生做的  ...

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