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第14堂課(白果系列)

2009121710:19

因為相機壞掉，所以跟同學copy照片 已經進入上課倒數階段，今天老師示範椒鹽白果雞丁，太好吃了，好像 在吃外面的鹽酥雞 椒鹽白果雞丁 白果炒肉丁   白果炒花枝捲   白果炒蝦仁   白果涼拌枸杞   三絲涼拌豆芽      ...

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第12堂課(雞肉)

2009120310:07

老師今天只有示範咕咾肉，因為實在太好吃了，馬上大家搶吃一空，怎麼看老師 做都好簡單，自己弄的就手忙腳亂，明天自己挑戰看看這道菜。 今天是雞肉系列+一道豆芽 三色炒雞絲 炒咕咾雞脯 青椒炒雞柳 煎黑胡椒雞脯(老師說黑胡椒要買顆粒的，不是這種細的黑胡椒粉) 西芹炒雞片 雙鮮涼拌豆芽 ...

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第六堂課筆記(鳳梨糖醋小排)

2009101513:22

自己紀錄 1.小排骨切成一口大小 2.小排骨用蔥薑水打水(就是用蔥段+薑片+些許水做成蔥薑水與肉攪拌均勻) 3.地瓜粉+太白粉(比例1:1)當油炸粉與豬小排拌勻 4.小排用熱油油炸至熟(油炸一會定型後轉小火續炸，約2-3分鐘)，之後撈出約 20秒稍冷卻後再炸5~10秒鐘(老師說2次回炸比較酥) 5.蔬菜過油約20秒 6.調味料(番茄醬+白醋+糖)比例1:1:1先調好 7.熱鍋後加少許油將調味料炒約3~5秒後將豬小排與蔬菜丟入一起拌炒 8.熄火後加少許香油 書本食譜 材料 小排骨300公克 罐頭鳳梨3片 青椒1/2個 洋蔥1/4個 太白粉+地瓜粉(粗顆粒) 調味料 番茄醬、白醋、糖 步驟 因為課本步驟與老師差異太大，所以就不紀錄了 ...

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第六堂課筆記(椒鹽排骨酥)

2009101512:08

自己紀錄 1.小排骨切成一口大小 2.小排骨用蔥薑水打水(就是用蔥段+薑片+些許水做成蔥薑水與肉攪拌均勻) 3.地瓜粉+太白粉(比例1:1)當油炸粉與豬小排拌勻 4.小排用熱油油炸至熟(約2-3分鐘)後撈出約20秒稍冷卻後再炸5~10秒鐘 (老師說2次回炸比較酥) 5.椒鹽+蔥薑蒜末+少許鹽+加少許油乾炒後把炸過的豬小排一起拌炒均勻 後盛出 6.也可加入四季豆或其他蔬菜過油後一起拌炒 書本食譜 材料 小排骨300公克 太白粉+地瓜粉(粗顆粒) 調味料 椒鹽、鹽、蔥薑蒜末 步驟 因為課本步驟與老師差異太大，所以就不紀錄了 ...

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第六堂課筆記(豆鼓蒸小排)

2009101511:55

自己紀錄 1.小排骨切成一口大小 2.豆鼓、蔥、薑、蒜切成細末 3.太白粉少許+糖+蔥薑蒜末+豆鼓+香油+酒 與小排拌勻後拿去蒸約50分鐘 書本食譜 材料 小排骨300公克 豆鼓2大匙 蒜3瓣 蔥1支 薑1/2塊 調味料 鹽1茶匙 味精1茶匙 香油1大匙 太白粉2大匙 水60cc 步驟 因為課本步驟與老師差異太大，所以就不紀錄了 ...

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第六堂課筆記(蝦皮煎蛋)

2009101511:19

自己紀錄 1.蝦皮洗過後乾炒10-15秒 2.蛋+蔥末+些許糖+鹽+酒少許(去蛋的腥味)+蝦皮 攪拌均勻 3.熱鍋後才能倒油 (老師有特別註明要熱鍋冷油來煎蛋) 我有特別問老師什麼叫熱鍋冷油，就是乾鍋要先加熱 有點冒煙再倒入油，油在還沒冒煙前就是還沒超過110 度，這叫熱鍋冷油(並不是真的完全沒有熱的油，而是 沒有冒煙的油叫冷油) 4.在還是蛋汁時用筷子攪拌一下來煎 (並不是把蛋皮弄破，而是讓蛋均勻受熱，快速成型) 5.蛋成圓型後再翻面煎一下即可起鍋 這個是學生煎的，自行發揮創意所以沒有煎成圓形 書本食譜 材料 雞蛋4個、蝦皮40克、蔥一隻 調味料 鹽一茶匙 事前處理 1.雞蛋(外殼略洗後打蛋至碗中) 2.蝦皮(洗淨後瀝乾) 3.蔥(去尾端切末...

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第六堂課(豬小排系列)

2009101510:59

今天上課前預習一下課本內容，因為大部分都要先過油炸過 再料理，而且每一道看起來都不簡單，所以就沒有實做練習。 果真今天比較難，所以老師示範2道菜，而且還帶一個助教過來。 不過老師為了讓我們練習，所以老師示範過的菜，我們還是要現 場再做一次，並沒有比較輕鬆。  芋頭燒小排(老師說應該還要用太白粉勾欠，芋頭才看起來不會乾乾的) 豆鼓蒸小排(老師做的) 豆鼓蒸小排(學生做的) 椒鹽排骨酥 咖哩燒小排 鳳梨糖醋小排 蝦皮煎蛋 ...

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第二堂課(豬肉系列)

2009091623:54

還來不及把第一堂課筆記整理好，今天上第二堂課。 這一堂課就沒有上次輕鬆，老師只示範一道菜，剩下四道菜 都是給我們做，從切菜切肉到最後烹飪料理，都要自己來， 還要做盤飾，結果老師第一道盤飾是用青江菜圍成一圈，所 以大家也都照樣做，所以每道菜就看起來都差不多。 粉蒸肉 茄汁肉片 咖哩肉片 紅燒肉 金針菇炒肉絲 皮蛋蔥花豆腐 老師說，豆腐會出水，青江菜也是燙過後有水，不適合都這道盤飾。 我們大家還想用這道盤飾走遍天下哩! ...

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