1.蝦皮洗過後乾炒10-15秒
2.蛋+蔥末+些許糖+鹽+酒少許(去蛋的腥味)+蝦皮
攪拌均勻
3.熱鍋後才能倒油
(老師有特別註明要熱鍋冷油來煎蛋)
我有特別問老師什麼叫熱鍋冷油，就是乾鍋要先加熱
有點冒煙再倒入油，油在還沒冒煙前就是還沒超過110
度，這叫熱鍋冷油(並不是真的完全沒有熱的油，而是
沒有冒煙的油叫冷油)
4.在還是蛋汁時用筷子攪拌一下來煎
(並不是把蛋皮弄破，而是讓蛋均勻受熱，快速成型)
5.蛋成圓型後再翻面煎一下即可起鍋
這個是學生煎的，自行發揮創意所以沒有煎成圓形
書本食譜
材料
雞蛋4個、蝦皮40克、蔥一隻
調味料
鹽一茶匙
事前處理
1.雞蛋(外殼略洗後打蛋至碗中)
2.蝦皮(洗淨後瀝乾)
3.蔥(去尾端切末)
步驟
1.蔥切末；蝦皮洗淨瀝乾；將蛋打成蛋汁
2.起油鍋，爆香蔥末及蝦皮，盛起、瀝乾多餘油份，再倒入蛋液中
拌和勻
3.起油鍋，加入油先潤鍋(輕晃鍋身使油均勻遍佈鍋內，倒出多餘的
油)，轉小火
4.將拌好的蛋液倒入鍋內，輕搖轉動鍋身，使蛋液攤煎成大圓片蛋餅
狀，待煎熟再翻面煎至上色呈金黃
5.可利用鏟子於鍋內，將煎蛋均分切成六等片，盛出擺盤(或將煎蛋
盛出至熟食砧板上等份劃切)
