1.小排骨切成一口大小
2.小排骨用蔥薑水打水(就是用蔥段+薑片+些許水做成蔥薑水與肉攪拌均勻)
3.地瓜粉+太白粉(比例1:1)當油炸粉與豬小排拌勻
4.小排用熱油油炸至熟(約2-3分鐘)後撈出約20秒稍冷卻後再炸5~10秒鐘
(老師說2次回炸比較酥)
5.椒鹽+蔥薑蒜末+少許鹽+加少許油乾炒後把炸過的豬小排一起拌炒均勻
後盛出
6.也可加入四季豆或其他蔬菜過油後一起拌炒
書本食譜
材料
小排骨300公克
太白粉+地瓜粉(粗顆粒)
調味料
椒鹽、鹽、蔥薑蒜末
步驟
因為課本步驟與老師差異太大，所以就不紀錄了
